Moussaka likt lasagne är rätter som tar tid att laga och blir därför inte av att man lagar dom så ofta trots att de är bland det godaste som finns. Gjorde igår en något förenklad variant av moussakan som blev riktigt god och kalorisnål, dessutom så blev den inte så blöt som den brukar bli med bersamelsås.  Kommer inte ihåg dom exakta mängderna av allt men det blev en rejäl sats som räcker idag med.


ca 750g potatis
2 aubergine
3 gula lökar
1 tetra krossade tomater
1 tetra havregrädde
1 påse quornfärs
1/2 frp italienska frysta örter
2 msk brynt lökfond
2 tsk socker
(200g riven ost eller lite god smältbar vego-ost)


Skala och skiva potatisen och koka den nästan färdig.
Skiva auberginerna. (behöver inte saltas för att vätska ur dom. Vätskan behövs i gratängen)
Stek färsen tillsammans med löken, kryddorna och fonden. Smaka av med socker och ev buljong och peppar.
Varva potatis och aubergine i en form, täck över med färssåsen och lägg på resten av potatis och auberginen.
Häll över de krossade tomaterna och krydda på med ev mera salt och oregano.
Häll till sist havregrädden över gratängen och strö på ev ost.
Grädda i ugn tills potatisen känns mjuk och gratängen har fått fin färg.

Någonting som är förfärligt svårt att få till, är rätt balans av kryddor i thaisoppor utan att något tar över. Idag tycker jag att jag lyckades utmärkt med det och efter en två timmars skogspromenad i vårsolen smakade det sagolikt med en lite stark soppa tillsammans med ett bröd som jag bakade igår med Kronjästs nya flytande surdegskultur. Brödet jäste bra och blev underbart mjukt och fick rätt surdegs smak (recept finns på burken), så jag rekommenderar att prova den. Soppan är verkligen snabbmat och tar inte många minuter att laga till eftersom det är mest bladgrönsaker och quorn behöver egentligen bara värmas upp.
När det gäller soppan så utgick jag från ett recept på nätet men lade till lite mer grönsaker eftersom jag var och handlade fem kassar grönt igår och behöver göra mig av med lite. Köpte bland annat kålrabbi som är en krispig, saftig och mild rotsak och användbar till mycket.
Det är inte nödvändigt att använda alla de grönsaker som jag har i receptet, utan plocka ut det man råkar ha hemma. Limeblad kan ersättas med lite pressad citron eller lime och det går bra med torkad ingefära iställer för för färsk. Koriander finns att köpa antingen som torkad, krossad på burk eller färsk.
Skulle tro att soppan i receptet räcker till 4-5 personer.

1msk torkad koriander (blad)
1tumstor bit av färsk ingefära
1tsk grön eller röd curry
några lime blad
1msk farinsocker
1citrongräs
1paprika
1pak soi salladshuvud
2stjälkar salladslök
1/2kålrabbi
1/2frp sugar snaps
1burk kokosmjölk
grönsaksbuljong efter smak
4-5 champinjoner
4quornfileer


Hacka ingefära fint och krossa och skiva den tjocka delen på citrongräset.
Dela sugar snaps i två delar, skiva paprika och sallads lök tunnt.
Strimla kålrabbin i tunna strimlor och skär pak soi salladen i lite grövre strimlor.
Dela quornfileerna på längden och strimla även dom fint.
Skär champinjoner i skivor.
Hetta upp olja och fräs limeblad, ingefära, citrongräs, buljong, curry och farinsocker, quornfile strimlorna och tillsätt en liten svätt vatten. Låt koka upp.
Lägg grönsakerna i följande ordning:
kålrabbi
paprika
sugar snaps
salladslök
pak soi
Grönsakerna behöver i stort sett bara ett uppkok för att behålla sin spänst och ha lite krispighet kvar.
Smaka av med ev mer buljong och kryddor.
Lägg i skivade champinjoner vid servering.

Det är vad som serveras idag till middag hemma hos oss. Gulaschen fick en lite orientalisk stuk och istället för färs blev det olika bönor från frysen. Inspirationen till blåbärsbrödet fick jag under ett samtal med en annan "hästmamma" på hoppträningen igår. Blåbären gör brödet extra smakrikt, saftigt och gott.


Ungefärliga proportioner till 4p:
1 liten kålrot
1 morot
en kvarts rotselleri
1 palsternacka
2 gula lökar
4 potatisar
1/2 röd paprika
1 buljongtärning
2 msk tomatpure
1 burk blandade bönor eller 1/2 frp fryst soyafärs
Kryddor: Hel spiskummin och korianderfrön som mortlas tillsammas, gul curry, paprikapulver, malen rödpeppar, salt

Tärna grönsakerna och bryn dom lite i olja och kryddorna. Börja med morot och kålrot som har den längsta tillagningstiden.
Tillsätt resten av grönsakerna, tomatpuren, buljongen och efter en stund späd på med vatten så att det täcker och låt koka tills grönsakerna är lagom mjuka.
Häll i bönorna och låt koka upp.
Smaka av.


Blåbärsbröd:
Blir 2 st

3 dl valfri mjölk
50 g jäst
50g mjölkfritt margarin
1 msk honung
1 msk salt
3dl frysta blåbär
vetemjöl till en lagom fast deg

Jäs till dubbel storlek, baka ut till runda bröd och låt jäsa en stund igen.
Grädda i 200gr.

Som fd köttätare så fastnar man lätt i tanken på att man alltid måste ha "sovel" i form av korv, biff eller köttbullar. Den tanken tar ett tag att släppa. Så här kommer ett recept på lite annan form av "sovel".

2 burkar stora vita bönor

Tomatsås:
2 gula lökar
1 röd paprika
1 stor morot
2 stjälkar stjälkselleri
1 pkt krossade tomater
2 msk tomatpure
1/2 tsk sambal oelek
1msk farinsocker
ev salt eller grönsaksbuljongtärning
oregano, basilika, timjan eller vad man gillar för krydda

Skär grönsakerna i lagom bitar och fräs dom tillsammans med kryddorna. Häll på tomat, tomatpure och smaka av med buljong eller salt. Låt sjuda tills grönsakerna är nästan mjuka.
Blanda ner bönorna tillsammans med spadet.
Häll alltihopa i en ugnssäker form och grädda i 200gr i ca 30 minuter.

Potatishalvor i ugn:

Halvera potatisarna och skär bort en liten bit av botten så att dom står stadigt i formen.
Pensla med antingen olja eller mjölkfritt margarin, stö på salt och ströbröd. Baka i ugn tillsammans med bönorna om det går. Potatisen kan ta lite längre tid på sig än bönorna så stick med gaffel och känn på dom efter ett tag.

Gott att ha till är antingen en dressing antingen på pepparrot eller pressad vitlök som man rör ut med lite havre eller soyagrädde.

Dhal måste vara ett av det billigaste maträtterna som finns! Nyttig och mättande är den också och blir bara godare om den får stå i kylen till dagen efter. Dhal äts traditionellt med Naan bröd, men nu hade jag inte grejer hemma till det så det fick faktiskt bli ett Libanesiskt bröd istället. Recepten är lite omgjorda efter vad jag råkade ha i skafferiet för dagen.


Dhal: (receptet hämtat från ICA)

1lök
2morötter
2vitlöksklyftor
2msk rapsolja
1msk riven ingefära
2tsk koriander
2tsk spiskummin eller 1/2 tsk mald kummin
1/2 tsk kanel
4dl röda linser
400g krossade tomater
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
2dl vatten
lime
(jag tog även ca 1tsk Graram masala och använde hela korianderfrön och hel spiskummin)

Fräs kryddorna i oljan och tillsätt dom finhackade grönsakerna. Bryn ett tag och spä ev med vatten.Häll i de sköljda linserna, krossade tomaterna och kokosmjölken och låt grytan puttra på svag värme med omrörning lite då och då i ca 25 minuter tills grytan har fått en tjock konsistens och linserna är mjuka. Smaka av under tiden med eventuellt mera kryddor salt och lime.

Libanesiskt kumminbröd i långpanna:
3dl vatten
1msk olja
25g jäst
1 1/2 tsk salt
vetemjöl till en lagom rätt ej för fast deg. (ca 6 dl)
kummin att strö på

Låt degen jäsa i 30 minuter. Pensla en plåt med olja (lite salt utströdd på oljan är gott).
Platta ut degen på plåten till en tunn kaka.
strö på kummin och ta lite olja på händerna klappa in kumminfröna i brödet så att dom inte lossnar när brödet är klart.
Grädda i 225 grader tills brödet har fått färg.

Torkade soyaprodukter finns i alla möjliga former nuförtiden. Till det här receptet har jag använt dom lite tjockare från Goodsoy. Torkad soya är både praktiskt och billigt att använda i veganmatlagning. Dessutom så är det en näst intill fullgod proteinkälla och är otroligt fettsnål och fiberrik. Hemligheten med den är kryddningen för soyan i sig smakar inte mycket utan tillagning och kryddning. Den har en lite annorlunda konsisten och tar ett tag att vänja sig vid att äta för den ovana.


4portioner:
Ca en halv påse stimlor (65g) kokas enligt anvisning

Att steka i:
2 msk jordnötsmör
1msk grönsaksbuljongpulver eller 1 tärning
1 tsk grön eller röd currypasta
1msk farinsocker
saften av en 1/2 lime
ev lite salt och en skvätt olja i stekpannan

Stark currysås:
1dl havregrädde eller soyagrädde
2dl vatten
1 tsk gul currypasta (pastan innehåller både ingefära och citrongräs)
1 1/2msk majzena
1msk grönsaksbuljongpulver eller 1/2 tärning
Gul currypulver efter smak

Ris eller nudlar till

Smält ner jordnötsmöret och alla andra ingredienser till stekningen och stek strimlorna gyllenbruna.
Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och koka upp under omrör